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成为爆款的酸菜鱼,却没有全国性大品牌是为什么?
来源: | 作者:pro3e1a10 | 发布时间: 2019-12-17 | 5489 次浏览 | 分享到:

  众所周知,酸菜鱼火了。奇怪的是,成为爆款的酸菜鱼,至今仍没有出现一个全国性的大品牌。究竟是什么在阻碍酸菜鱼的发展?联合利华餐饮策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为全国最受欢迎的“国民菜”。

  百度指数显示,今年,酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼,酸菜鱼成为了单品爆款。

  酸菜鱼单品的火爆,致使酸菜鱼专营品牌开始大量涌现。令人深思的是,各酸菜鱼专营品牌大多在某一区域深耕,并未形成具有明显竞争力、全国规模化发展的头部品牌。

  与之发展路径相类似的烤鱼,从2013年开始爆发,不到两年的时间,全国市场就出现了炉鱼、探鱼等知名品牌。

  阻碍酸菜鱼品牌走向全国的原因有哪些?目前颇具代表的酸菜鱼品牌又有哪些竞争点?

  1

  低端、廉价是酸菜鱼难以摆脱的标签传统固有认知的束缚

  酸菜鱼起源于巴渝的小餐馆,初始的定位就是平民、大众、普遍。到如今说起酸菜鱼,大众的印象依然是各类小川菜馆里的一道菜,食材便宜、消费环境差,从食材新鲜度到出品都没有保障。这样的情况,使得酸菜鱼始终没能摆脱廉价、低端、街边店的固有印象。

  这样的普遍认知令酸菜鱼一直在低阶定位中徘徊,酸菜鱼品牌的提升变得异常艰难。

  产品的稳定性不强

  在传统的餐馆里,酸菜鱼的加工水平很低。采购、加工大多由餐馆自主完成,并没有形成严谨的标准化流程。鱼片的厚度、腌制时间的长短、辣椒投放的比例等环节,大多依靠厨师的经验发挥,可以说一百个人做酸菜鱼,就有一百个味道。品质不一、口味的不稳定,让消费者对酸菜鱼的记忆点比较混乱,认知得不到统一。长久下来,这种现象加重了酸菜鱼品牌化发展的困难。

  2

  同质化严重,酸菜鱼没有核心特色

  随着供应链和冷链保鲜技术的逐步发展,酸菜鱼的食材供应和产品标准化难题得到了解决。各大酸菜鱼品牌开始跑马圈地,加速发展。

  与此同时,酸菜鱼领域出现了新的隐忧——同质化。

口感相似

  酸菜鱼属于川菜,重油、麻、辣的味型已经相对固定,纵观市场上的各大酸菜鱼品牌,无论是大盆制还是一人份,酸菜鱼的配方都是大同小异,大部分消费者根本吃不出其中的区别。

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